Гъбена супа

 

• 500 гр. пресни гъби, нарязани на филийки
• 25 гр. сушени манатарки 
• 8 малки глави лук нарязан
• 1-2 скилидки чесън, нарязани
• 60 гр. масло 
• 6 с.л. бяло или червено вино
• 1 лт. пилешки
• 1 жълтък  
• 300 мл сметана
• 1 с.л. горчица
• сол и черен пипер

 

1. Накиснете манатарки в хладка вода за 10'. След това направете ги на каша, но запазете   няколко за гарнитура. Разтопете маслото в голяма тенджера и задушете лука и чесъна.
2. Добавете нарязаните гъби и пюрето от манатарките, разбърква се няколко минути и се добавя виното. След това изсипете бульона. Варете на бавен огън за 30'. Махнете ги от огъня. 
3.  Разбийте сметаната с яйчен жълтък  и горчицата. Добавя се бавно към сместа няколко лъжици супа да станат хладки. След това се изсипва в приготвената супа и се разбърква. 
4. Добавяме сол и пипер, и леко затопляме като  разбъркваме непрекъснато. Сервира се с гарнирани манатарки който запазихме.