Скариди с шафран и яйчен-лимонов сос (авголемоно)

        за 4 човека

• 3 чаши зеленчуков бульон 
• 16 средни скариди
• 3 с.л. екстра чист зехтин
• 1 скилидка чесън,
  тънко нарязан
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• сол и прясно смлян бял пипер на вкус
• 1 яйце
• сок от 1 лимон
• 1/2 чаена лъжичка шафран
   смачкват и се разтваря в 2 супени лъжици топла вода.                  

За соса:

Загрейте зеленчуков бульон и черупки на скариди в средна тенджера

над висока температура за около 30 минути.

Прецедете бульона. 

Добавете шафран към горещия бульон и го разбърквате.

Смесете заедно яйце и лимонов сок.

Поставете бульона на котлона, доведете до леко къкрене и добавете 

една малка лъжица от сместа на яйцето и лимоновия сок,

разбърквайки през цялото време.

Изсипете внимателно разбърквайки непрекъснато и останалия сос 

от яйцето и лимоновия сок.

Свалете тенджерата от котлона, и я оставете непокрита настрани.

Загрейте зехтина на умерена температура. Задушете скаридите и чесъна за 2-3 минути, докато  скаридите порозовеят. Добавете виното, и повишете температурата докато се изпари час от алкохола. Намалете огъня, добавете готовия сос, разбърквате внимателно, за да се сгъсти леко. Извадете и сервирайте.